Las mejores recetas de la cocina sanluqueña, reunidas en un libro

Las mejores recetas de la cocina sanluqueña han sido reunidas en un libro que “ofrece un breve recorrido por los antecedentes culinarios de la desembocadura del Guadalquivir y hace referencias a la excepcional despensa marinera y agrícola de Sanlúcar”. En estos términos se expresó José Carlos García, autor de ‘La cocina sanluqueña. Sus fundamentos y sus mejores recetas’, que fue presentado en un concurrido acto en la sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, el pasado mes de marzo. La jornada estuvo presidida por Jorge Pascual, presidente del Consejo Regulador; José Luis Martínez, director de Comunicación de la editorial sevillana Bosque de Palabras; Antonio Reyes, concejal del Ayuntamiento de Sanlúcar, y Fernando Hermoso, propietario del restaurante sanluqueño Casa Bigote.

Durante las diversas intervenciones, se puso de manifiesto la oportunidad de esta publicación, presentada en un momento en el que el desarrollo de las Rutas del Vino y el Brandy del Marco de Jerez empieza a dinamizar las potencialidades del turismo enológico en la zona y en las que el apartado gastronómico es un elemento fundamental. El libro, en opinión de su autor, periodista y vocal de prensa de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, “ofrece datos suficientes que pueden ayudar al conocimiento de la cocina sanluqueña, partícipe de una de las cocinas tradicionales más interesantes de Europa”. Además, se encuentra “íntimamente relacionada con la genuina manzanilla en su doble vertiente, tanto por ser vino indisociable en el acompañamiento de los platos sanluqueños y como ingrediente de lujo en sus elaboraciones”.

El libro incluye 65 recetas entre las que destacan los genuinos platos marineros de mayor tradición de esta ciudad gaditana y ofrece, a su vez, un completo panorama culinario de la ciudad.

La publicación se estructura en varios capítulos; el primero de ellos -’La despensa de Sanlúcar’- se refiere a las materias primas que, desde siempre, han venido determinando la personalidad de los platos, incidiendo de una forma muy especial en actividades tan singulares y curiosas como son la pesca de ‘corral’ y la agricultura de ‘navazo’.

A continuación, en una segunda parte, denominada ’La cocina sanluqueña y su recetario’, se ha intentado esbozar la ascendencia de tantos preparados culinarios, incorporando recetarios.

Costumbres y tradiciones
Con la publicación de este trabajo, el escritor y periodista José Carlos García ha pretendido divulgar un aspecto tan fundamental de la cultura sanluqueña como es su cocina, resultado de una dilatada historia y de un cúmulo de costumbres y de tradiciones.

Entre el numeroso público asistente al acto de presentación se encontraban los bodegueros Enrique Pérez Barbadillo y Rafael Osborne; los hosteleros María Moreno y José Antonio Roldán, de Arcos; Rafael Lazareno del sanluqueño Mirador de Doñana; Gonzalo Galera, director del hotel Sherry Park; Antonio Real, director de la cadena hotelera Hace; Cristóbal Santana, director del hotel Real de Beas; el doctor en Economía de la UCA Antonio Arcas de los Reyes; el periodista Juan Félix Bellido, y Eloy Flores Senso, director de la aeronáutica Infasur, entre otros muchos.